Amerikan Sosu
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
3 |
| Süre |
30 dk. |
| Kaç Kişilik |
4 |
| Yöntem |
|
10 adet canlı kerevides
1 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı konyak
2 şer çorba kaşığı soğan,havuç,kereviz(ince kıyılmış)
2çorba kaşığı tepeleme dolu domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı balık suyu
baharat
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Kerevidesleri canlı olarak bir tahtanın üzerinde ince ince
dilimleyiniz.
- Rafine yağını dibi düz bir tencereye kouyp kızdırınız.
- Kerevideslere tereyağı ilave ediniz.
- Ağaç bir spatula ile karıştırarak 2 dk. kavurunuz.
- Konyağı ilave edip alevlendiriniz.Alev sönünce hemen sebzeleri
ilave ederek tekrar karıştırınız.
- 2-3 dakika kavurunuz.
- Sonra balık suyunu,baharat torbasını ilave ederek orta ateşte
devamlı ağır ağır spatula ile karıştırarak kaynatıp 20 dakika
pişiriniz.
- Pişme müddetince üzerinde toplanacak köpük ve yağları
dikkatlice bir kevgir veya bir kepçeyle bastırarak süzdürünüz.
- Sonra sosu temiz bir tülbentten dikkatlice ve tamamen süzdürüp
lüzumlu ise hemen ,değilse soğutarak buzdolabında saklayınız.
- İstediğiniz zaman ve istediğiniz miktarda ısıtıp kullanını
|
Avcı Salçası
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
3 |
| Süre |
25 dk. |
| Kaç Kişilik |
4 |
| Yöntem |
|
1
tatlı kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,çok ince kıyılmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 litre dana salçası
50 gr. tereyağı
200 gr. mantar,piyaz doğranmış
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp,içinde de soğanı ilave
ediniz.
- Bir kere karıştırdıktan sonra şarabı ilave ediniz ve tamamen
çektiriniz.
- Dana salçasını ilave ediniz,karıştırarak kaynatıp 2 dakika
daha kaynattıktan sonra küçük bir kaba süzdürünüz.
- Tereyağında mantarı iyice sote yapıp,sosun içine boşaltarak
iyice karıştırınız.
- Ağzı kapalı olarak sıcak benmaride muhafaza edip,arzu
ettiğiniz zaman kullanınız.
|
Bearnez Sos
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
2 |
| Süre |
25 dk. |
| Kaç Kişilik |
4 |
| Yöntem |
|
10 gr doğranmış soğan(1 çorba kaşığı)
6 Adet dövülmüş tane karabiber
1 Çay kaşığı tarhun veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
1 Çorba kaşığı tarhun ve sirke
3 Yumurta sarısı
200 gr margarin
1 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
- Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar
çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın.
- Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da
katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla
sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar
pişirin.
- Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
- Eritilmiş ılık margarini bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli
çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar
sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
- Sosu ince bir süzgeçten geçirin. İçine kıyılmış tarhun
yaprakları ve maydanozu katın.
|
Bordelez Salçası
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
3 |
| Süre |
20 dk. |
| Kaç Kişilik |
4 |
| Yöntem |
|
1
çorba kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,piyaz doğranmış
1 çay bardağı kırmızı şarap
1 litre dana salçası
50 gr.tereyağı
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğanları ilave ediniz ve
1 dakika karıştırarak sote yapınız.
- Kırmızı şarabı ilave edip,tamamen kayboluncaya kadar çektirip
dana salçasını ilave ediniz.
- KArıştırarak kaynatıp süzdürünüz,içine tereyağı ilave
edip,iyice karıştırıp benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza
ediniz.
- İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz
|
Domates Salçası
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
3 |
| Süre |
40 dk. |
| Kaç Kişilik |
6 |
| Yöntem |
|
1/2 su bardağı rafine yağı
1 kilo domates salçası
2 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
sebze karışımı
20 su bardağı su
baharat
10 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı tepeleme un(40 gr.)
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Bir tencereye rafine yağını kouyp kızdırınız ve sebzeleri ilave
edip karıştırarak 2 dakika kavurunuz.
- Salçasını ilave edip 2 dakika daha kavurunuz.
- Sonra bütün malzemeyi ilave edip kaynatarak 30 dakika
pişiriniz.
- Unu bir baradk ılık su ile ezip karışıtırarak salçaya ilave
ediniz.
- 15 dakika daha kaynatıp ateşten alarak içindeki baharat
torbasını çıkarıp atınız.
- Normal süzgeçten süzdürüp kullanınız ve soğutarak buzdolabında
saklayıp.istediğiniz zaman ısıtıp kullanınız
|
Limonlu Terbiye
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
1 |
| Süre |
5 dk. |
| Kaç Kişilik |
6 |
| Yöntem |
|
1
Adet yumurtanın sarısı
1 Adet limon suyu
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın ve karıştırarak ezin.
- İçine 1 adet limonun suyunu ilave edip karıştırın.
- Çorbanın suyu ile hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbaya katın.
- Karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
- NOT : Yumurtalı karışımı koyduktan sonra çok kaynatmayın, çok
kaynatırsanız koyduğunuz karışım kesilebilir.
- Çorbanın görüntüsü ve lezzeti bozulabilir
|
Mayonez Sosu I
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
2 |
| Süre |
15 dk. |
| Kaç Kişilik |
6 |
| Yöntem |
|
1,5 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta sarısı
1 limon suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber(isteğe bağlı)
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
İki yumurtanın sarısı büyük,porseln bir kaseye konur,bir tutam tuz
vekarabiber serpilir.
- Yumurta çırpılırken,zeytinyağiı damla damla akıtılır.
- Karışım koyulaşmaya,yumurtanın rengi açılmaya başlayınca
çırpmaya ara vermeden,birkaç damla limon suyu katılır.
- Çırpmaya devam edilir,damla damla zeytinyağı akıtlır ve
karışım koyulaştırılır,ara ara limon suyu ilave edilir.
- Daha sonra zeytinyağı sicim gibi akıtılarak mayonezin belli
bir kıvama gelmesi sağlanır
|
Sirkeli ve Sarmısaklı Terbiye
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
1 |
| Süre |
5 dk. |
| Kaç Kişilik |
6 |
| Yöntem |
|
Sirke
Sarmısak
NOT : Ne kadar arzu ederseniz.
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Sarmısakların kabuklarını soyup, ezin.
- Bir kaba arzu ettiğiniz kadar sirke koyun ve ezilmiş
sarmısakları ekleyip karıştırın.
- Sonra bu karışımı çorbanın içine ilave edip karışrırın
|
Sos Krem
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
3 |
| Süre |
15 dk. |
| Kaç Kişilik |
4 |
| Yöntem |
|
2
kahve fincaın rafine yağı
2 adet iri soğan,piyaz kesilmiş
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet çuşka biber,ince kıyılmış
250 gr. beyaz şarap
500 gr. fon dö vo
500 gr. beşamel
3,5 kahve fincanı kaynar süt(250 gr.)
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız,sonra biberleri, soğanı ilave
ediniz ve şarap tamamen kayboluncaya kadaar kaynatınız.
- Sonra sosları ilave edip karıştırarak iyice kaynatıp sütünü
ilave ediniz.
- 5 dakika kaynatıp sürdürdükten sonra benmaride ağzı kapalı
olarak muhafaza edip,arzu ettiğiniz zaman kullanınız.
|
Taze Dometes Sosu
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
3 |
| Süre |
20 dk. |
| Kaç Kişilik |
4 |
| Yöntem |
|
4
çorba kaşığı(80 gr) sadeyağ veya margarin
5 orta boy (750 gr) domates
2 baş orta boy(150 gr) soğan
4 bardak su(veya et suyu)
1 çorba kaşığı un
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 kahve kaşığı kırmızıbiber
yeteri kadar tuz
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
İnce ince doğranmış soğan,yağ ve yeteri kadar tuz tencereye konur
ve orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Soğanlar pembeleşince, un ilave edilir ve 3 dakika kadar unla
beraber karıştırılarak kavrulur.
- Tencereye kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra
küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir.
- Domatesler iyice ezilinceye kadar sık sık karıştırılarak
pişirilir.
- Domatesler ezildikten sonra su,tozşeker ve kırmızıbiber ilave
edilir,karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar kapaksız olarak
kaynatılır.
- Sos koyulaşınca süzgece konur ve kaşıkla bastırılarak süzülür.
- Elde edilen boza kıvamındaki sos servise hazırdır
|
Yoğurtlu Terbiye
|
| Malzemeler |
| Mutfak |
|
| Zorluk |
1 |
| Süre |
5 dk. |
| Kaç Kişilik |
6 |
| Yöntem |
|
2-3 Çorba kaşığı yoğurt
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Çorba kaşığı un
|
| |
| |
|
|
Hazırlanışı |
|
-
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu karıştırın.
- Sonra biraz çorbanın suyundan koyup karıştırın.
- Kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin ve bir taşım
kaynatıp çorbayı ateşten indirin.
|
|