Akasya Pilavı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


3 Su bardağı pirinç
2 Çorba kaşığı margarin
5 Adet arpacık soğan
250 gr kuzu eti
1 Adet havuç
1 Su bardağı haşlanmış bezelye
1 Adet domates
Yarım demet dereotu
Yeterince et suyu
Tuz
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Pirinçleri ılık ve tuzlu suda yarım saat bekletin.
  • Margarini tencereye alın.
  • Kuzu etini 3 su bardağı suyla kaynatın.
  • Piştikten sonra suyunu bir kenarda bekletin.
  • Eti ise küçük parçalar halinde kesin.
  • Margarin eridikten sonra kabukları soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin.
  • Rengi değişmeye başladığında kuzu etini ekleyin.
  • Havucu rendeledikten sonra ilave edin.
  • Yumuşayamaya başladığında bezelye ve küçük parçalar halinde kesilmiş domatesi ilave edin.
  • Yarım demet dereotunu ince ince kıyın ve ekleyin.
  • Tuzunu ayarlayın.
  • Ayırdığınız et suyunu ilave edin.
  • Kaynayınca pirinci içine atın.
  • Suyunu çekene dek pişirin.
  • Piştikten sonra 15 dakika demlendirip, servis yapın.

Ali Nazikli Pilav
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


2 Adet patlıcan
3 Diş sarımsak
2 Adet limon suyu
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
200 gr kıyma
1 Çorba kaşığı margarin
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Sosu için :
1 Su bardağı yoğurt
4 Diş sarımsak
Üzerine :
1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 Çorba kaşığı margarin
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • İyice yıkanmış pirinci, margarin ve sıvıyağ ile 4 dakika kadar kavurun.
  • Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte, suyunu çekene dek pişirin.
  • Bu arada patlıcanları közleyin.
  • Kabuklarını soyup, içini bir kaba alın.
  • Üzerine sarımsak, limon suyu ve 4 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ezerek karıştırın.
  • Sos için ; yoğurdun içine dövülmüş sarımsağı koyup, karıştırın.
  • Kıymayı 1 çorba kaşığı margarinde 5 dakika kavurun.
  • Servis tabağına önce pilavı koyup, ortasını hauz gibi açın.
  • İçine patlıcanlı karışımı dökün.
  • Üzerine yoğurt sosunu, en üste de kavrulmuş kıymayı koyun.
  • Kırmızı biberi 1 çorba kaşığı margarinde kızdırıp, üzerine gezdirin ve servis yapın.

Anadolu Bulgur Pilavı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


2 Su bardağı pilavlık bulgur
3 Su bardağı su veya et suyu
1 Adet soğan
1 Adet domates
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Çay bardağı haşlanmış nohut
1 Çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 Demet taze nane
Tuz, biber
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Soğanı ince rendeleyip yağda 2-3 dakika pembeleştirin.
  • Domatesi küçük küçük doğrayıp soğana ekleyin.
  • 1-2 dakika daha kavurup 3 su bardağı su vaya et suyunu ilave edin.
  • Karışım kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış bulgur, tuz ve biberi ekleyip ateşi kısın.
  • Suyunu çekip bulgurlar yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika kaynatın.
  • Ateşten almadan 5 dakika önce haşlanmış mercimek ve nohudu ilave edin.
  • Pilav tamamen suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
  • Yarım saat dinlendirip ince doğranmış naneyi ekleyerek servis yapın.
  • NOT : Aynı pilavı nohut yerine kuru fasulye kullanarak da yapabilirsiniz.
 

Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


2,5 Su bardağı pirinç
3 Su bardağı su
100 Gr tereyağı
Yeteri kadar tuz
3 Çorba kaşığı tereyağı (şehriyesi için)
1 Kahve fincanı arpa şehriyesi
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Pirinç bir tepside ayıklanır ve üstünü kaplayacak miktarda ılık su konur ve iyice soğuyuncaya kadar suda bekletilir.
  • Su soğuyunca pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilerek birkaç defa ovulur,sonra suyu dökülür.
  • Pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar soğuk suyla yıkanır,en sonuncusunda suyu iyice süzdürülür.
  • Bir tencereye tereyağı konur sonra 3 su bardağı su ve 1,5 çorba kaşığı tuz katılır,kaynamaya bırakılır.
  • Diğer tarafta arpa şehriyesi 3 çorba kaşığı tereyağı içinde kızarıncaya kadar kavrulur.
  • Şehriyeler iyice kavrulunca kevgirle (delikli kepçe)alınır ve içine bol kaynar su olan bir tencerede yarım saat haşlanır.
  • Şehriyelerden artan yağ kaynamakta olan pilav suyuna katılır.
  • Pilav suyu iyice kaynayınca suyu süzdürülmüş pirinç ve kavrulduktan sonra haşlanmış arpa şehriyesi tencereye konur.
  • Tahta kaşıkla bir iki defa karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve pirinçler suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişmeye bırakılır.
  • Pilav suyunu tamamen çekince tencerenin üstüne bir peçete,bunun üzerine de tencerenin kapağı kapatılır ve mümkünse kıvılcımlı ateşte olmazsa çok kısık ateşte 5-10 dakika pilav demlendirilir.
  • Tencere ateşten indirilmeden önce kevgirle (delikli kepçe) pilav bir defa karıştırılıp servis tabağına alınır ve hemen servis yapılır.

Bademli Mantarlı Pilav
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


2 Su bardağı pirinç
1.5 Çorba kaşığı tereyağı
1 Su bardağı küçük doğranmış mantar
1 Su bardağı badem
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
3 Su bardağı su
Tarçın
Tuz
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Sıcak suda pirinci 1 saat bekletip, suyunu süzün.
  • 1 Çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin.
  • Küçük doğranmış mantarları kavurun.
  • Pirinci ilave edin.
  • 1-2 dakika çevirip, ayıklanmış kuş üzümünü ve tuzu ekleyin.
  • 3 Su bardağı suyu ilave edin.
  • Pilav pişerken bademleri kaynar suda birkaç dakika bekletip, kabuklarını soyun.
  • Kalan tereyağında bademleri kavurun.
  • Ocaktan aldığınız pilava bademleri ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.

Baharatlı Pilav
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 45 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Su bardağı pirinç
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşğı biberiye
2 Su bardağı et suyu
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Soğanı ince ince kıyıp, eritilmiş tereyağında pembeleştirin.
  • Pirinci soğuk suda yıkayıp, süzün.
  • Tencereye ekleyip, sürekli karıştırarak pirinçlerin rengi değişene dek kavurun.
  • Kekik ve biberiyeyi pirincin üzerine serpiştirip, zeytin yağını ilave edin.
  • Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak azar azar et suyunu ekleyin.
  • Kapağını kapatatıp, kaynadıktan sonra ateşi kısın.
  • Pilav pişince ateşten alıp, kaşar peynirini ekleyerek karıştırın.
  • Kapağını kapatıp, 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
  • Üzerine biberiye serpin ve dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.
 

Bezelyeli Pilav
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


Pilav için :
2 Su bardağı pirinç
2 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Su bardağı kaynar su
Tuz
Bezelye sote için :
4 Su bardağı kaynar su
1 Çay kaşığı karbonat
Tuz
Yarım kilo bezelye
1 Adet soğan
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Pirinci yıkayıp, suyunu süzün.
  • Margarinle sıvıyağı pirinçle bereber 5 dakika kavurun.
  • Üzerine sıcak su ekleyip, tuzunu ayarlayın.
  • 3 Dakika yüksek ateşte, sonra kısık ateşte 15-20 dakika 15-20 dakika pişirin.
  • Bu arada bezelye sote için, 4 su bardağı kaynar su içine kaebonat ve tuz ekleyip, bezelyeleri katın.
  • 5 Dakika haşlayın ve suyunu süzün.
  • Tavaya margarini koyup, ince kıyılmış soğanı hafifçe kavurun.
  • Üzerine suyu süzülmüş bezelyeyi koyup, arada bir tavayı sallayarak 3 dakika kadar sote edin.
  • Servisi için derin bir kabın dibine bezelye soteyi döküp, üzerini kaşık yardımıyla düzleştirin ve pilavı ekleyin.
  • Bezelye soteli pilavı, dağıtmadan servis tabağına ters çevirip, kabı çıkarın.
  • Sıcak olarak servis yapın.

Büryan I
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 Kilo kuzu eti
2 Su bardağı pirinç
1 Demet taze soğanın yeşil kısmı
4 Su bardağı et suyu
1 Çorba kaşığı margarin
Bir miktar kuru nane
Tuz, karabiber, kekik
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Kasaba kestirdiğiniz kemikli kuzu etlerini 5 su bardağı suda iyice haşlayın.
  • Etin suyunu ayırıp, bir kenarda bekletin.
  • Taze soğanların yeşil kısımlarını yarımşar santim boyunda kestikten sonra margarinle hafifçe öldürün.
  • Üzerine bol soğuk suda yıkanmış pirinçleri koyun.
  • Pişmiş etleri de pirincin üzerine yerleştirin.
  • 4 Su bardağı et suyunu da ilave ederek büryanı pişirin.
  • Ocağı kapattıktan sonra yemeğin üzerine dilediğiniz kadar kuru nane, karabiber ve kekik serpip servis yapın.

      




 
 

Domatesli Makarna
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


400 Gr spagetti makarna (çubuk)
4 Diş sarmısak
1 Adet defne yaprağı
3 Çorba kaşığı tereyağı
3 Adet domates
2 Çorba kaşığı domates salçası
1 Tatlı kaşığı un
Tuz
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Domatesleri rendeleyin ve sarmısakları ezin.
  • Bir tencerenin içinde yağı eritin.
  • İçine sarmısak ve domatesleri ilave edin.
  • Defne yaprağını ekleyin ve biraz tuz ilave edin.
  • Biraz pişince domates salçasını ekleyin.
  • Bir süre pişirdikten sonra içine biraz su içinde ezilmiş unu ilave edin.
  • Spagettiyi tuzlu suda haşlayıp süzün.
  • Süzgece koyup soğuk su ile bir kez yıkayıp süzün.
  • Sosun içinden defne yaprağını çıkartın.
  • Makarnanın üzerine döküp servis yapın.

Hamsili Pilav
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 Kg hamsi
1/2 Kg pirinç
3 Adet orta büyüklükte soğan
2 Kahve fincanı kuşüzümü
1 Tatlı kaşığı karabiber
1,5 Kahve fincanı çamfıstığı
1 Su bardağı ayçiçek yağı
Yeteri kadar tuz
1/2 Su bardağı zeytinyağı
3 Su bardağı su
300 Gr tereyağı(daha azda olabilir)
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • İnce ince doğranmış soğanlar 1/2 su bardağı zeytinyağında pembeleşlinceye kadar kavrulur.
  • İyice yıkanmış ve süzülmüş pirinç,çamfıstığıyla birlikte soğanın içine katılır.
  • 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardağı sıcak su ve tereyağı katılır tencerenin kapağı örtülerek pilav pişirilir.
  • Diğer tarafta hamsiler kılçıklarından ayrılarak fileto haline getirilir.
  • Ayçiçek yağı tavaya boşaltılıp kuvvetli ateşte kızdırılır ve hamsiler kızartılır.
  • Kızarmış hamsilerin yarısı tencerenin dibine sırayla dizilir.
  • Pişen henüz dinlendirilmemiş durumdaki pilava kuşüzümü katıldıktan sonra hafif karıştırarak pilav hamsilerin üstüne boşaltılır.
  • Pilavın üstüne de kalan hamsiler dizildikten sonra tancerenin kapağı örtülerek pilav kıvılcım ateşinde veya çok hafif ateşte 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
  • Sonra ters çevrilerek servis tabağına boşaltılır ve sıcak sıcak servis yapılır

Hellim Peynirli Makarna
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 Paket makarna
1 Adet yeşil biber
1 Adet kırmızı biber
1 Adet domates
250 gr hellim peyniri
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı dövülmüş ceviz
Tuz, karabiber
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Makarnayı 15 dakika kadar kaynamış suda haşlayın ve suyunu süzün.
  • Bu arada kırmızı ve yeşil biberleri közleyin ve ince ince kıyın.
  • Domatesi de közleyip, dilimler halinde doğrayın.
  • Ayrı bir kapta dövülmüş sarımsak ve cevizi zeytinyağı ile karıştırın.
  • Hellim peynirini dilim dilim doğrayıp, az yağda dış yüzü gevrek hale gelene dek kızartın.
  • Makarnanın üzerine közlenmiş domates ve biberleri koyun.
  • Üzerine hellim peyniri ve sosuda gezdirerek sıcak olarak servis yapın.

Patlıcanlı Makarna
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Paket spagetti (çubuk makarna)
1 Adet patlıcan
2 Adet soğan
5 Diş sarmısak
4-5 Adet iri domates
1 Adet çarliston biber
1 Avuç sihay zeytin
2 Çorba kaşığı kapari
1 Çay kaşığı fesleğen
5 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Makarnayı tuzlu suda haşlayın.
  • Patlıcanları alaca soyup küp şeklinde doğrayın.
  • Acı suyunu çıkarmak için tuzlu suda bekletip suyunu süzün ve kurulayın.
  • Sıvıyağı tavada kızdırıp, patlıcanları ilave ederek kızartın.
  • Soğanları ince ince doğrayıp, dövülmüş sarmısakla birlikte sıvıyağda kavurun.
  • Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve kavrulmakta olan soğana ekleyin.
  • Kızarmış patlıcan, ince doğranmış biber, çekirdekleri çıkarılmış zeytin ve kapariyi ilave edin.
  • Tuz ekleyip kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirin.
  • Makarnayı süzün ve hazırladığınız patlıcanlı sosla karıştırıp servis tabağına alın.
  • Dilerseniz domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.
 

Soğanlı Makarna
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Paket uzun ve kalın makarna
Yarım su bardağı zeytin yağı
2 Adet soğan
1 Çay kaşığı tarçın
4 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz, karabiber
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Soğanları soyup ince halkalar halinde doğrayın.
  • Bir tavaya koyup yağ ve tarçın ilave edin.
  • Kısık ateşte 10 dakika sote edin.
  • Gerekirse biraz sıcak su ilave edebilirsiniz.
  • Tuzunu ve karabiberini ilave edin.
  • Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın.
  • Suyunu süzüp derin bir servis tabağına alın.
  • Üzerine soğanlı sosu sıcak olarak dökün.
  • Kaşar peyniri rendesini serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Sosisli Makarna
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


400 Gr kesme makarna
150 Gr sosis
25 Gr margarin (2 çorba kaşığı)
50 Gr rendelenmiş kaşar peyniri
2 Adet yumurta
Yarım su bardağı sek beyaz şarap
1 Dal biberiye
1 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
 
 
 

Hazırlanışı
 
  • Sosislerin zarlarını çıkarıp küp küp kesin.
  • Biberiye, margarin ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte küçük bir tavaya koyun, karıştırarak kavurun.
  • Sosisler kavrulunca şarabı döküp, bir taşım kaynatın.
  • Biberiyeyi içinden çıkarın.
  • Makarnayı tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün.
  • Süzgece koyup soğuk su ile yıkayıp suyunu süzün.
  • Başka bir kaba yumurtaları kırın.
  • İçine tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar peyniri katıp, karışımı çırpın.
  • Haşlanmış makarnayı içine boşaltın.
  • Kaynayan sosisli sosu üstüne dökün ve son bir kere daha karıştırıp, servis yapın.