Alabalık Köftesi
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 45 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


2 Adet alabalık
1 Adet soğan
Yarım demet maydanoz
1 Adet yumurta
2 Dilim ekmek
1 Tatlı kaşığı kimyon
1 Çay kaşığı karabiber
1 Su bardağı zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
 
  • Alabalıkları temizleyip haşlayın.
  • Deri ve kılçıklarını ayıklayın.
  • Soğanı rendeleyin ve maydanozu ince ince kıyın.
  • Ekmek dilimlerini ıslatıp suyunu sıkın.
  • Ayıkladığınız balık etlerine yumurta, ekmek, kimyon, karabiber, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş soğanı ilave edip yoğurun.
  • Hazırladığınız köfte harcını parçalara ayırarak şekil verin.
  • Bir tavada zeytinyağını kızdırıp köfteleri pembeleşinceye kadar kızartın.
  • Sıcak olarak servis yapın

Ali Paşa Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


10 Adet milföy hamuru
400 gr parça et
1 Adet domates
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı margarin veya tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Tencerede yağı eritip, etleri ilave edin.
  • Etleti arasıra karıştırarak kavurun.
  • Etler bıraktığı suyu çekince piyazlık doğranmış soğanları ekleyin.
  • Domatesin kabuğunu soyup, küp şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin.
  • Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ayarlayıp etler yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
  • Etler pişince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın.
  • Etleri delikli kepçe ile çıkarıp bekletin.
  • Milföy hamurunu unlu bir zemin üzerinde merdane ile enine ve boyuna açarak hafifçe inceltin.
  • Milföy hamurunun ortasına suğuttuğunuz etli karışımdan koyup zarf şeklinde kapatın.
  • Kat yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin.
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

Alinazik Kebabı I
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


5 Adet patlıcan
500 gr kıyma
2 Çorba kaşığı margarin
1 kg yoğurt
6 Diş sarımsak
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Hazırlanışı
 
  • Patlıcanları közleyip kabaklarını soyun.
  • İnce ince kıydıktan sonra çatalla ezerek püre haline getirin.
  • Margarini tencerede eritip kıymayı ilave edin.
  • Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyerek kavurun.
  • Hazırladığınız patlıcan püresini geniş bir tencereye alıp çok kısık ateşte ısıtın.
  • Suyu süzülmüş yoğurt ve dövülmüş sarımsakları ilave edip yavaş yavaş karıştırın.
  • Ilınınca servis tabağına alıp kıymalı karışımı üzerine yayın.
  • Közlenmiş domates ve sivri biberlerle süsleyip servis yapın.
  • NOT : Kıymayı kavururken 4-5 adet sivri biber ve ince kıyılmış 1 adet soğan da ekleyebilirsiniz.

Bahçıvan Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


750 gr but eti kuşbaşı
4 Adet patates
3 Adet soğan
2 Adet havuç
2 Yemek kaşığı margarin
1 Yemek kaşığı domates salçası
Maydanoz
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
 
  • Bir tencerede margarini eritip, doğranmış soğan ve etleri ilave edin.
  • Soğanlar sararıp, et kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun.
  • Salçayı hafif sulandırıp, ekleyerek 1-2 defa karıştırın.
  • Etlerin üzerine çıkıncaya kadar su ilave edip, orta hararetli ateşte pişirin.
  • Patatesleri ve havucu kuşbaşı doğrayıp, yağda hafif kızartın.
  • Kebabınızın pişmesine 20 dakika kala patatesi ve havucu ekleyip, 1-2 kez karıştırarak kaynatın.
  • Servis tabağına alıp, üzerine maydanoz serpin ve sıcak olarak servis yapın.
  • NOT : Patatesler kızartılmadan da yemeğe ekleyebilirsiniz.
  • Yemeğin suyu az gelirse tekrar sıcak su ilave edebilirsiniz.

Bolu Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


4 Adet palıcan
400 gr kuşbaşı doğranmış et
2 Adet soğan
250 gr mantar
2 Adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
1 Su bardağı et suyu veya su
Sıvıyağ
Tuz, karabiber
Süslemek için :
Domates ve dolmalık biber dilimleri

Hazırlanışı
 
  • Patlıcanların ortasını uzunlamasına kesin ve tuz serpin.
  • Yarım saat sonra yıkayıp, kurulayın ve arkalı önlü kızartın.
  • Kestiğiniz patlıcanların ortasını açın.
  • İç kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkarın ve küçük doğrayıp bekletin.
  • Diğer yandan, etleri bir tencereye alın.
  • Etler suyunu çekine dek kavurun.
  • Suyunu çekince içine yarım su bardağı sıvıyağı ve doğranmış soğanı ekleyin.
  • 3-4 dakika daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve doğranmış patlıcan içlerini ekleyin.
  • 2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
  • Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler yumuşayana dek pişirin.
  • Mantarları boyuna dilimleyip limonlu suda haşlayın.
  • Ateşten alıp, delikli kepçe ile çıkararak etlere ilave edin.
  • Hazırladığınız etli karışımı ortasını oyduğunuz patlıcanların içine doldurun.
  • Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye boşaltın.
  • Patlıcanları yayvan bir tencerede pişirin.
  • Domates ve dolmalık biber dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Bonfile Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


4 Adet bonfile
Yarım su bardağı sıvıyağ
Terbiyesi için :
1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Kahve fincanı süt
1 Kahve fincanı yoğurt
Karabiber
Sos için :
1 Kahve fincanı portakal suyu
3 Çorba kaşığı domates püresi
Yarım tatlı kaşığı nişasta
1 Çay kaşığı kişniş
Tuz, karabiber
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı susam
1 Kahve fincanı sıvıyağ
1 Su bardağı su
Tuz
Bonfilenin buzdolabında bekleme süresi : En az 1-2 saat
Hazırlanışı
 
  • Ön hazırlık olarak bonfileleri zeytinyağı, yoğurt, süt ve karabiberle hazırlanan terbiyenin içine koyup, buzdolabında 1-2 saat bekletin.
  • Pilav için pirinci sıcak tuzlu suda en az yarım saat bekletin.
  • Suyunu süzüp, 3-4 defa bol su ile yıkayın ve suyunu süzün.
  • Tencereye sıvıyağı alıp, kızdırın.
  • Susamları ekleyip, susamlar altın sarısı renk alana dek kavurun.
  • Ardından pirinçleri ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun.
  • Sıcak suyu ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
  • Bonfileleri terbiyeden çıkarın.
  • Sıvıyağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
  • Bonfileleri küçük bir fırın tepsisine alın.
  • Tuz ve karabiber serpin.
  • Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
  • Pişmesine yakın üzerine sosu dökün.
  • Sos için ;bir kapta portakal suyu, domates püresi, nişasta, tuz, karabiber ve kişnişi karıştırın.
  • Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın.
  • Sosu bonfilelerin üzerine dökün.
  • Pilav ile birlikte servis yapın.

Ciğer Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


Yarım kilo ciğer
2 Adet patates
2 Adet havuç
2 Adet soğan
Sıvıyağ
Maydanoz
Tuz, kırmızı pulbiber, kekik
Hazırlanışı
 
  • Ciğerin zarını soyup, tavla zarı iriliğinde doğrayın.
  • Isıtılmış sıvıyağda ciğerleri arada bir çevirerek kızartın (tuz ilave etmeden).
  • İnmesine yakın tuz, kırmızı pulbiber ve kekik serpiştirerek delikli kepçe ile servis tabağına alın.
  • Havuçları ve patatesleri küp küp doğrayıp ayrı bir tavada kızartın.
  • Sebzeleri ciğerlerle karıştırın.
  • Piyazlık doğranmış soğanları tuzla ovup yıkayın.
  • Soğanı ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
  • Ciğer kebabının yanında servis yapın.

Bulgurlu Köfte
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


Yarım kg yağsız kıyma
2 Su bardağı ince bulgur
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber
3-4 Dal maydanoz
2 Çorba kaşığı margarin
1 Tatlı kaşığı salça
3 Su bardağı su
Tuz
Hazırlanışı
 
  • Bir kapta bulgur, salça ve baharatları iyice karıştırın.
  • Elinizle bulgurları ovalayıp ardından rendelenmiş soğanı ekleyin.
  • Biraz yoğurduktan sonra kıymayı da ekleyip güzelce yoğurun.
  • Karışım macun haline gelince fındık büyüklüğünde parçalara bölün ve yuvarlayın.
  • Daha sonra her birini iki parmak arasında bastırarak şekil verin.
  • Bu işlem bittikten sonra yemeği pişireceğiniz tencereye margarini koyun.
  • Eridikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip karıştırın.
  • Üzerine 3 su bardağı su koyun ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
  • Köfteleri içine dökün ve 10 dakika pişirin.
  • Üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek servis yapın

Dalyan Köfte
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 80 dk.
Kaç Kişilik 8
Yöntem  


1 Kilo orta yağlı kıyma
4-5 Dilim ekmek içi
1 Adet soğan
5 Adet yumurta
2 Adet havuç
1 Su bardağı bezelye
Yarım demet dereotu
2 Çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber, köfte baharı
 
Hazırlanışı
 
  • Havuçları kazıyıp, yıkayın.
  • Bezelyelerle birlikte yumuşayana dek pişirin.
  • 4 Yumurtayı katı olacak şekilde haşlayın.
  • Köfte için ; soğanı bir kaba rendeleyin.
  • Ekmek içlerini ıslatın.
  • Yumuşadığında sudan çıkartıp, avucunuzun içinde sıkın.
  • Karabiber, köfte baharı ve tuz ekleyip, soğan ve bir yumurta ile birlikte karıştırın.
  • Kıymayı ilave edin ve malzemeler bütünleşene dek yoğurun.
  • Elinizle bastırarak dikdörtgen bir şekil alana dek düzleştirin.
  • Ortasına haşlanmış havuç, bezelye ve katı yumurtaları her yere eşit oranda gelecek şekilde dizin.
  • Üzerine kıyılmış dereotu serpiştirin.
  • Eti kapatarak rulo yapın.
  • Kenarlarını bastırarak açılmasını önleyin.
  • Hazırladığınız ruloyu, alüminyum folyoya sarın.
  • Bir fırın tepsisine koyup, en az 1 saat pişirin.
  • Bu sürenin sonunda folyoyu açarak pişip pişmediğini kontrol edin.
  • Dilimleyerek servis yapın.
  • NOT : Dilerseniz, üzerine salçalı, domatesli sos dökerek servis yapabilirsiniz.

Dürüm Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


1 kilo bonfilelik kuşbaşı et
2 Adet soğan
2 Adet domates
8-10 Adet sivri biber
2 Çorba kaşığı tereyağı
Lavaş ekmeği
Tuz, karabiber, kimyon, kekik
Terbiye için :
2 Adet soğan
1 Kahve fincanı süt
1 Kahve fincanı zeytinyağı
Etlerin buzdolabında bekleme süresi : En az 4-5 saat

Hazırlanışı
 
  • Ön hazırlık olarak(terbiyesi için) soğanları rendeleyip, suyunu sıkın.
  • İçine 1 kahve fincanı zeytinyağını ve 1 kahve fincanı sütü ilave ederek karıştırın.
  • Etleri bu terbiye ile karıştırarak en az 4-5 saat buzdolabında bekletkin.
  • Sacın çukur kısmında yada geniş yüzeyli teflon bir tavada etleri yıkamadan, suyunu bırakıp çekene dek arada bir karıştırarak kavurun.
  • Etler suyunu çektiğinde piyazlık dopranmış soğanı ve tereyağını ekleyin.
  • 3-5 dakika daha kavurun.
  • Ardından küçük doğranmış sivri biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
  • Daha sonra fındık iriliğinde doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi, kimyonu ve kekiği ayarlayın.
  • Etleri ateşten alıp lavaş ekmeğinin arasına koyup dürüm yaparak, servis yapın.

Mantarlı Saç Kebabı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 45 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


Yarım kilo kuzu eti
250 gr mantar
250 gr soğan
5-6 Adet sivri biber
2 Adet domates
1 Adet havuç
4 Diş sarımsak
1.5 Çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı
 
  • Saça veya teflon tavaya yağı koyup eritin.
  • Kuşbaşı doğranmış eti ilave ederek etler suyunu bırakıp, çekene dek kavurun.
  • Kıyılmış soğanları ve havuçları etlere ilave ederek kavurmaya devam edin.
  • Mantarları dörde bölerek ekleyin.
  • İri halka şeklinde doğranmış sivri biberleri ekleyip, mantarlar bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
  • Domatesleri küp küp doğrayıp tuz, karabiber ve kekiği ilave edin.
  • 3-4 dakika daha kavurup, üzerine hafifçe çıkacak kadar su ilave ederek kısık ateşte etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirin.