Arnavut Ciğeri
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


1 Adet koyun ciğeri
Yarım su bardağı un
1 Su bardağı sıvı yağ
2 Adet soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz
Hazırlanışı
 
  • Ciğeri temizleyin, küp küp kesin, yıkayın ve süzgece koyun.
  • Suları süzülünce ciğerleri una bulayın.
  • Yağı kızdırın.
  • Fazla unlarını döküp kızgın yağda kevgirle karıştırarak biraz pişirin.
  • Piyaz için soğanı doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
  • Ciğerleri ve hazırladığınız piyazı servis tabağına alın ve servis yapın.

Avcı Usulü Biftek
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


6 Parça biftek
200 Gr mantar
1 Adet soğan
2 Adet domates
2 Adet sivribiber
2 Çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Biftekleri ızgarada veya teflon tavada arkalı önlü kızartın ve bir kenara koyun.
  • Uygun bir tencerede margarini eritin, yemeklik doğranmış soğanı ilave edip birkaç kez karıştırın.
  • Üzerine yıkanmış ve dilimlenmiş mantarları ekleyin ve 4 dakika karıştırak sote yapın.
  • İçine ince ince doğranmış sivribiberleri ve küçük kesilmiş domatesleri ilave edin.
  • Tuzunu ve karabiberini ekleyin, kapağını kapatıp biraz daha pişirin.
  • Bu sosu bifteklerin üzerine paylaştırıp, servis yapın.

Avcı Usulü Kuzu Bacağı
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


4 Adet kuzu incik
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı salça
Yeterince su
Sıvıyağ
12 Adet arpacık soğan
12 Adet mantar
2 Adet çarlisyon biber
2 Adet domates
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ
 
Hazırlanışı
 
  • Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
  • Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
  • Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
  • Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin.
  • Unun rengi değişene dek kavurun.
  • 1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
  • Yeterince suyu ekleyin.
  • Kuzu incikleri encereye aktarın.
  • Et yumuşayana dek pişirin.
  • Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
  • Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini ve domatesi ilave edin.
  • Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
  • Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
  • Sıcak olarak servis yapın.

Baharatlı Kuzu Beli Fırın
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 150 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


2 Parça bütün kuzu beli
Yarım çay kaşığı kekik
Kırık tane karabiber, biberiye
2 Diş kıyılmış sarımsak
4 Adet renkli süs biberi
2 Adet patlıcan
250 gr haşlanmış ıspanak yaprakları
Zeytinyağı
Tuz
Sos için :
2 Litre soğuk su
1 Adet iri kıyılmış havuç
1 Adet iri kıyılmış pırasa
1 Adet orta boy kuru soğan
3 Diş sarımsak
Maydanoz kökleri
1 Adet defne yaprağı
Tane karabiber
Margarin
 
Hazırlanışı
 
  • eti kemiğinden dikkatli bir şekilde keserek ayırın.
  • Zar ve sinirleri temizlenmiş kaski kısmından oluşan bölümü fırın tepsisine yerleştirin.
  • Üzerine kıyılmış sarımsak, kırık tane karabiber, zeytinyağı, kekik, biberiye ve tuz serpip elinizle ovalayın.
  • 180 derece fırında içi hafif çiğ kalacak şekilde pişirin.
  • Sos için ; kuzu belini çıkardığınız kemikleri fırında kızartın.
  • İri parçalar halinde kesilmiş sebzeleri, margarini, soğan ve sarımsağı tencereye aktarın.
  • Sebzelerin rengi değişene dek kavurun.
  • Kemikleri ekleyin ve suyu ilave edin.
  • Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.
  • Ağır ateşte 3 saat kayanatın.
  • Tuzunu kontrol ettikten sonra et suyunu süzgeçten geçirin.(Bu sosa arzu edenler bir miktar yağda kavrulmuş un ekleyerek koyulaştırabilirler.)
  • Renkli süs biberlerini haşlayın ve kabuklarını soyun.
  • Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyun.
  • Çatalla ezerek, püre haline getirin.
  • Çok az zeytinyağı ekleyin.
  • Haşlanmış ıspanak yaprakları, püre patlıcan ve renkli süs biberleriyle tabağa dekor yapın.
  • Dilim halinde kestiğiniz eti tabağa yerleştirin.
  • Üzerine sostan gezdirerek, servis yapın.

Beğendili Kuzu Pirzola
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 1
Yöntem  


4 Adet kalem kuzu pirzola
1 Adet patlıcan
Yarım çay bardağı süt
1 Tatlı kaşığı un
1 Yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Yemek kaşığı tereyağı
Yarım adet domates
1 Adet sivri biber
1 Dal maydanoz

Hazırlanışı
 
  • Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın.
  • Patlıcanı közleyin, kabuğunu soyup iyice ezerek soğumaya bırakın.
  • Tereyağını kızdırıp unu kavurun.
  • Patlıcanları ilave edip iyice karıştırın.
  • Kaşar peyniri rendesini ve sütü ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
  • Servis tabağına hazırladığınız beğendeyi yayıp üzerine pirzolaları dizin.
  • Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Bezelyeli Kavurma
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


500 gr kuşbaşı kuzu eti
Yarım paket dondurulmuş bezelye
1 Adet havuç
1 Adet büyük boy soğan
2 Adet sivri biber
2 Adet domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber
 
Hazırlanışı
 
  • Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın.
  • Etleri ilave edip, rengi değişene dek kavurun.
  • İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak kalınlığında doğranmış sivri biberleri ilave edin.
  • Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
  • Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
  • İçine 1 su bardağı su ilave edip, pişirin.
  • İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin.
  • Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten aılp, servis yapın.

Et Kavurma
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


2 Çorba kaşığı margarin
750 gr yağsız kuşbaşı dana eti
2 Adet soğan
1 Adet orta boy havuç
2 Adet domates
15 Adet mantar
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Derin bir tavada margarini eritin ve içine kuşbaşı eti koyun.
  • Orta hararetli ateşte, et suyunu salıp ta çekene dek pişirin.
  • Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip, pembeleştirin.
  • Kazınıp yıkandıltan sonra tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyin ve havuç yumuşayana dek çevirin.
  • Yıkanıp dilimlenmiş mantarları ilave edin.
  • Mantarlar suyunu salıp, çektiğinde kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
  • Kapağını kapatıp etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirin.
  • Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yapın.

Et Sote
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


Yarım kilo kuzu veya dana eti
2 Çorba kaşığı margarin
4-5 Adet sivri biber
1 Adet patlıcan
2 Adet domates
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, maydanoz

Hazırlanışı
 
  • Etleri yıkayın ve küçük küçük doğrayın.
  • Tencereye önce etleri koyun, ardından yağı ilave edin.
  • Kendi suyunu çekince karıştırarak kavurun.
  • Küçük küçük doğranmış biber, domates ve patlıcanı içine ekleyin.
  • Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ekleyip, kapağını kapatarak suyunu çekene dek pişirin.
  • Servis yaparken üzerine küçük doğranmış maydanoz ekleyip, servis yapın.

Fırında Et
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Kg kemikli kuzu eti
2 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı yoğurt
1 Tatlı kaşığı yumuşak margarin
1 Tatlı kaşığı salça
Tuz

Hazırlanışı
 
  • Eti iyice yıkayın ve büyük bir tencereye koyun.
  • 2 su bardağı suyu ve yeterince tuzu ekleyin.
  • Önce hızlı ateşte, kaynamaya başladığında kısık ateşte pişidrin.
  • Et yumuşadığında fırın fepsisine aktarın.
  • Üzerine yoğurt, yumuşak margarin ve salça karışımını sürün.
  • Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirin.
  • Yanında pilavla birlikte servis yapın.

Fırında Patlıcanlı Pirzola
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem  


Yarım kilo pirzola
4 Adet patlıcan
4 Adet domates
8-10 Adet sivri biber
1 Çay bardağı sıvıyağ
8-10 Diş sarımsak
1 Su bardağı su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Patlıcanların kabuklarını alaca soyarak yuvarlak dilimler halinde kesin.
  • Patlıcan dilimlerinin üzerine bolca tuz serpiştirip, yarım saat bekleterek acısını çıkartın.
  • Daha sonra patlıcanları yıkayıp, kurulayın.
  • Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.
  • Ayrı bir tavada çok az sıvı yağda, dövülmüş pirzolaları kurutmadan kızartın.
  • Pirzolaları tavadan alarak yayvan bir tencereye tek sıra halinde dizin.
  • Pirzolaların üzerine patlıcanları dizin.
  • Domatesleri rendeleyerek patlıcanların üzerine gezdirerek dökün.
  • Sivri biberleri yerleştirin.
  • Sarımsakları küçük doğrayarak serpiştirin.
  • 1 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte ve kapığı kapalı olarak pişirin.

Fırında Sebzeli Et
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 kg dana eti (rostoluk)
4 Adet soğan
5 Adet patates
4 Adet havuç
500 gr olgun domates veya 1 kahve fincanı domates salçası
1.5 kahve fincanı un
1 Adet defne yaprağı
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
4 Tane karabiber
Tuz, karabiber
Etin pişme süresi : 1 saat

Hazırlanışı
 
  • Eti, içine biraz tuz katılmış una bulayın.
  • Zeytinyağını bir tavaya koyun, una bulanmış eti tavaya oturtun ve tavayı orta ısılı fırına sürün.
  • Eti arasıra çevirerek her tarafını kızartın ve fırından çıkartın.
  • Tane karabiberi, defne yaprağını, 2 kepçe suyu katıp, üstünü bir kapakla kapatın.
  • Hafif ateşte arasıra çevirerek 1 saat pişirin.
  • Bu sürenin sonunda üzerleri kazınıp yıkandıktan sonra doğranmış havuçları, ayıklanmış ve dilimlenmiş patatesleri ve dörde bölünmüş soğanları içine katın.
  • Et ve sebzeler piştikten sonra kabı ateşten indirin.
  • Eti tencereden çıkarıp servis tabağına alın, sebzeleri de çıkartıp etin çevresine dizin ve tabağı sıcak bir yerde tutun.
  • Tencerede kalan et suyuna 1 çorba kaşığı un, kabukları soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve ufak parçalara doğaranmış domates veya 1 çorba kaşığı suda sulandırılmış domates salçasını, tuzla biberi ve 2 kepçe suyu kattıktan sonra tencereyi ateşe oturtun.
  • Salçayı kıvamına gelinceye kadar pişirin.
  • Sonra ateşten indirip etin üstüne dükün ve hemen servis yapın.