Bademli Patlıcan Dolması
Malzemeler
 
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


2 Adet orta boy patlıcan
12 Dilim dana jambon veya salam
1 Su bardağı soyulmuş badem
1 Adet soğan
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Su bardağı galeta unu
1 Tutam taze nane
Kızartmak için 1 su bardağı sıvıyağ
Hazırlanışı
 
  • Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin.
  • Süzgece alıp, üzerlerine tuz serpin ve 20 dakika bekleterek acısını çıkarın.
  • Tavada yağı ısıtıp, doğranmış soğanı pembeleştirin.
  • 1 Çorba kaşığı su ekleyip, suyunu çekince soyulmuş bademleri ilave ederek kavurun.
  • Taze nanenin yarısını ince ince kıyıp, soğanlı karışıma ekleyin ve tavayı ateşten alın.
  • Patlıcanları kurulayıp, hafif yağlanmış teflon tavada iki taraflı olarak kızartın.
  • Kızarmış her patlıcan diliminin üzrine 1 dilim salam ve 1 kaşık bademli karışımdan koyarak rulo yapıp, kürdanla tutturun.
  • Kalan naneyi galeta unuyla karıştırın.
  • Patlıcan rulolarını bu karışıma bulayıp, kızgın yağda 5-6 dakika kızartın.
  • Sıcak olarak servis yapın.

Balık Sarması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


8 Parça beyaz etli balık filetosu
3 Dilim ekmek içi
1 Adet limon
5-6 Dal dereotu
50 gr krem peynir
1 Adet yumurta
Tuz, karabiber
Sos için :
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
1 Çay bardağı beyaz şarap
Tuz, karabiber
 
Hazırlanışı
 
  • Balık filetolarını tezgaha yayın.
  • Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.
  • Dereotunu ayıklayıp, doğrayın.
  • Geniş bir kaba ekmek içini ufalayın.
  • Limon kabuğu rendesi, limon suyu, dereotu, çırpılmış yumurta, krem peynir, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
  • Hazırladığınız karışımı filetoların üzerine paylaştırıp, rulo şeklinde sarın.
  • Balık rulolarını yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizin.
  • Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin.
  • Sos için ; tereyağını tavada eritip, unu ekleyerek pembeleştirin.
  • Süt ve şarabı ilave edip sürekli karıştırarak kaynatın.
  • Tuz ve karabiber ekleyip, sıcak olarak balıkların üzerine dökün.
  • Dereotu ve limon dilimleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Balıklı Domates Dolması
Malzemeler
 
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 60 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Su bardağı pirinç
1 Yemek kaşığı badem
1 Yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
200 gr balık filetosu
1 Adet soğan
Yarım demet maydanoz
4 Adet büyük domates
1 Su bardağı krema
1 Adet yumurta
Süslemek için yeşillik malzemesi
 
Hazırlanışı
 
  • Domateslerin üzerini kapak şeklinde açıp, içlerini çıkarın ve hafifçe yağlayın.
  • Soğanı küçük küçük doğrayıp, yağda pembeleştirin.
  • Küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış balıkları ilave edin.
  • Rengi dönünceye kadar kavurup, yağını süzün.
  • Çırpılmış yumurta, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri, krema, haşlanmış pirinç ve balığı karıştırıp domateslerin içine doldurun.
  • Üzerlerine peynir serpiştirip, fırında 15 dakika pişirin.
  • Servis tabaklarına alıp, üzerlerine yağda hafifçe kavrulmuş bademleri serpiştirin.
  • Etrafını yeşilliklerle süsleyip, servis yapın.

Cevizli Domates Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 3
Yöntem  


1 Su bardağı dövülmüş ceviz
1 Su bardağı doğranmış mantar
3 Diş sarımsak
1 Çay kaşığı kekik
1 Çay kaşığı karabiber
2 Adet soğan
6 Adet domates
2 Çorba kaşığı margarin
1 Su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 Çay bardağı su
Tuz

Hazırlanışı
 
  • Ceviz ve mantarları robottan geçirin.
  • Domateslerin üzerlerinden birer kapak açın.
  • Domateslerin içini boşaltın.
  • Kaşar peyniri rendesi, dövülmüş sarımsak, kekik, karabiber, tuz, doğranmış soğan ve çıkardığınız domates içlerini karıştırın.
  • Hazırladığınız içi domateslerin içine doldurun.
  • Üzerlerine 2 çorba kaşığı margarini eşit olarak koyun.
  • İçlerini doldurduğunuz domateslerin kapaklarını kapatın.
  • Fırın tepsisine dizin.
  • 1 Çay bardağı su ekleyin.
  • Üzerine alüminyum folyo örtün.
  • 200 Dereceli fırında 20 dakika pişirin.

Domatesli Patlıcan Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


4 Adet patlıcan
4 Su bardağı et suyu
5-6 Adet domates
10-12 Adet mantar
1 Çorba kaşığı tereyağı
4-5 Dal taze soğan
2 Diş sarımsak
5 Çorba kaşığı domates püresi
Tuz, karabiber
 
Hazırlanışı
 
  • Patlıcanları yıkayıp, uzunlamasına ikiye bölün.
  • İçlerini sebze oyacağı yardımıyla çıkarıp, 1 su bardağı et suyunda 10 dakika haşlayın.
  • Domates, mantar ve patlıcan içlerini küçük küçük doğrayın.
  • Tereyağını eritip ince kıyılmış taze soğan ve sarımsağı kavurun.
  • Doğradığınız sebzelerle birlikte tuz, karabiber ve kalan et suyunu ekleyip pişirin.
  • Domates püresini ilave edip, 5 dakika daha pişirin.
  • Haşlanmış patlıcanları, sebzeli içle doldurup 5-10 dakika fırınlayın.
  • Domates dilimleri ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

Enginar Sarması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 55 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


4 Adet enginar
250 gr asma yaprağı
1 Adet limon
2 Adet soğan
1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Adet kesme şeker
1 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çay kaşığı dolma baharatı
5 Adet karanfil
Yarım demet dereotu
1 Adet havuç
2 Adet piyazlık doğranmış soğan
Tuz, kuru nane ve rezene
Üzerine :
Limon suyu, zeytinyağı ve su
 
Hazırlanışı
 
  • Enginarları ayıklayıp limonlu suda ovun ve su içinde bırakın.
  • Küçük doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun.
  • Pirinci ilave edin ve kısık ateşte 5 dakika kavurun.
  • 1 su bardağı su ilave edin.
  • Üzerine kuş üzümü, kavrulmuş dolmalık fıstık, şeker ve tuz koyun.
  • Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  • Dolma baharatı, kuru nane, rezene ve ince kıyılmış dereotu katın.
  • Karıştırıp, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  • Asma yaprağını sıcak suya batırın ve sudan çıkarıp suyunu sıkın.
  • Geniş bir tabağa 4 adet asma yaprağını yayın.
  • Üzerine enginarları oturtun.
  • Enginarların ortasına 2 çorba kaşığı dolma harcından koyun.
  • Yaprakla bahça gibi etrafını sarın ve iplikle bağlayın.
  • Diğer enginarları da bu şekilde hazırlayın.
  • Tencerenin dibine 2 adet piyazlık doğranmış soğan, halka biçiminde doğranmış havuç ve karanfil yerleştirin.
  • Üzerini geçecek kadar su , zeytinyağı ve limon suyu ilave edin.
  • Kısık ateşte 30 dakika pişirin.
  • Piştikten sonra sarmaların üzerini birer dilim limon ve halka şeklinde doğranmış haşlanmış havuç ile süsleyip servis yapın.
  • NOT : Tencerenin dibine yerleştirdiğiniz halka şeklinde kesilmiş havuçları kullanabilirsiniz.

Etli Kabak Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 Kg dolmalık kabak
2 Çorba kaşığı dolmalık pirinç
300 Gr orta yağlı kıyma
2 Adet büyük boy domates
2 Adet soğan
1 Çorba kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı
 
  • Kabakların üzeri kazınarak temizlendikten ve sert olan sap kısımları kesilip atıldıktan sonra yıkanır.
  • Özel oyacak veya bıçak yardımıyla içleri oyulur,kabakları yarmamaya dikkat edilmelidir.
  • İç harcı için kıymaya,ayıklanıp yıkanmış pirinç,kabuğu soyulup çekirdekleri çıkartıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler,rendelenmiş soğan,ince ince doğranmış maydanoz ve dereotunun yarısı katılır.
  • Yeteri kadar tuz serpilerek harç iyice karıştırılır,fazla sıkı olmayacak biçimde kabaklara doldurulur.
  • Dolmaların ağzı birer kabak veya domates parçasıyla kapatılarak düzenli bir biçimde tencereye dizilir.
  • Üstünü örtecek kadar su koyup margarin de ilave edildikten sonra orta ateşte pişirilir.
  • Kabaklar yumuşayıp içlerindeki pirinç pişince ateşten indirilir,dolmalar servis tabağına yerleştirilir.
  • Kalan dereotu dolmaların üzerine serpiştirildikten sonra tencerede kalan suyu da gezdirerek dökülür ve sıcak sıcak servis yapılır.

Etli Lahana Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 Kglık bir lahana
1/2 Kg orta yağlı kıyma
2 Adet soğan
2-3 Çorba kaşığı pirinç
1 Çorba kaşığı salça
2 Tatlı kaşığı nane
1 Çay kaşığı karabiber
Tuz

Hazırlanışı
 
  • Lahanın yapraklarını yırtmadan ayırın.
  • Yıkayıp,her seferinde 1-2 tane olmak üzere kaynar tuzlu suya atın,tencerenin kapağını kapatın ve 1-2 dakika haşlayın.
  • Delikli kepçeyle çıkarıp,bir kenara alın ve bütün lahanaları bu şekilde bitirin.
  • Yaprakları damarlı kısımlarından sarılabilecek büyüklükte ayırın.
  • Harcı için rendelenmiş soğana salça,pirinç,kıyma,tuz ve karabiber koyup güzelce karıştırın.
  • Nane serpiştirin ve içine lahananın haşlama suyundan yarım fincan kadar dökün.
  • Yayvan bir tencerenin dibine lahananın sert kısımlarını yerleştirin.
  • Lahana yapraklarını avcunuzun içine açın,hazırladığınız harçtan bir miktar koyun ve sarın.
  • Tencereye sıralayın,üzerine yeterince su koyun ve kapağını kapatın.
  • Lahanalar ve pirinçler yumuşayana dek pişirin.
  • Sıcak sıcak servis yapın.
  • NOT: Nane yerine maydanoz da kullanabilirsiniz.
  • Eğer lahana yapraklarını avucunuzun içinde saramıyorsanız,düz bir zemin üzerinde de sarabilirsiniz.

Etli Patlıcan Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


6 Orta boy patlıcan
300 Gr orta yağlı kıyma
2 Adet soğan
2 Büyük boy domates
2 Çorba kaşığı dolmalık pirinç
1 Çorba kaşığı margarin
1 Lİmon
Yarım demet maydanoz
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı
 
  • Patlıcanların kabuğu alaca olarak soyulur,sapları kesilip atılır ve enine ortadan ikiye bölünür.
  • Özel oyacakla veya ince,sivri ve keskin bir bıçak yardımıyla içleri oyularak boşaltılır.
  • İçini hazırlamak üzere kıymaya temizlenip yıkanmış pirinçi,rendelenmiş soğan,kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra çok küçük parçalar halinde doğranmış domates(veya hafifçe sulandırılmış bir çorba tabağı domates salçası),yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz ve yeteri kadar tuz katılır.
  • Harç iyice birbirine karıştırılır ve patlıcanlara doldurulur.
  • Dolmaların ağzı içlerini oyarken çıkarılan düzenli parçalarla kapatılır ve derince bir kaba düzenli biçimde yerleştirilir.
  • Üstünü örtecek kadar su ilave edildikten sonra limon suyu ile margarin katılır ve orta ateşte pişirilir.
  • Patlıcanlar yumuşayıp içindeki pirinç pişince ateşten indirilir.
  • Dolmalar düzenli bir şekilde servis tabağına yerleştirilir ve tencerede kalan suyu da üstüne dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.

Etli Yaprak Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1/2 Kg ota yağlı kıyma
300 Gr salamura asma yaprağı
2 Çorba kaşığı pirinç
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Çorba kaşığı salça
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
 
  • Yaprakların tuzunu almak için limonlu kaynar suda bırakın ve saplarını çıkarın.
  • Harcı için rendelenmiş soğanlar,1 çorba kaşığı salça,ince doğranmış maydanoz,pirinç ve kıymayı karıştırın.
  • Tuz ve karabiber ekleyin.
  • Yaprakları büyüklüklerine göre teker teker veya ortadan ikiye bölerek alın.
  • Kenarına harçtan koyup sarın ve rulo haline getirin.
  • Tüm yaprakları bu şekilde bitirin.
  • Tencerenin dibine kullanmadığınız yaprakları yerleştirin ve dolmaları üst üste tencereye sıralayın.
  • Yeterince su ilave edin ve orta ateşte pişirin.
  • NOT: İsteyenler dolma pişerken üstüne 1 çorba kaşığı yağ koyup,yarım limon suyu gezdirebilirler.
  • Ayrıca harcı da isteğe göre değiştirmek mümkündür.
  • Kuru veya taze nane,dereotu gibi yeşillik ve baharatlar ilave edilebilir.

Göğüs Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Bütün tavuk göğsü
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
250 gr ıspanak
1 Adet soğan
10 Adet mantar
Yarım çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı krema
1 Kahve fincanı su
1 Çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Tavuk göğsünü ikiye bölün.
  • Keskin bir bıçakla geniş kısımlarını ortadan kesmeden açın.
  • Ispanağı temizleyin.
  • Soğan ve mantarı çok ince kıyın.
  • Sıvıyağda unu kavurun ve sebzeleri ekleyin.
  • Tuzu ve karabiberi ilave edip, soğumaya bırakın.
  • Sonra malzemeyi krema pompasına koyun.
  • Açılan yerden tavuk etlerini doldurun.
  • Üzerine salça sürüp, folyoya sarın ve tepsiye dizin.
  • Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyin.
  • Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında et iyice yumuşayana dek pişirin.
  • Sonra folyoyu üzerinden çıkartın.
  • Dilimleyerek servis yapın.

Havuç Kremalı Soğan Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


8 Adet beyaz soğan
500 gr havuç
1 Çorba kaşığı süt
4-5 Dal maydanoz
2 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Soğanları soyup üstlerini kapak şeklinde kesin.
  • Tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın.
  • Havuçları temizleyip tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.
  • Fırını 180 dereceye ayarlayın.
  • Soğanların içini dikkatlice çıkarın.
  • Havucu sütle birlikte ezerek püre haline getirin.
  • Tereyağı, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın.
  • Hazırladığınız havuç kremasıyla soğanların içini doldurun ve kapaklarını kapatın.
  • Yağlanmış tepsiye dizip, üzerini alüminyum kağıtla kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verin.
  • Soğanlar pişince fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.

Ispanak Dolması
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


1 Demet ıspanak
1 Çorba kaşığı margarin
6 Adet soğan
2 Kahve fincanı dolmalık pirinç
2 Su bardağı su
300 Gr az yağlı kıyma
Birer tutam kıyılmış maydanoz,dereotu ve taze nane
Tuz ve karabiber
 
Hazırlanışı
 
  • Ispanakları ayıklayıp güzelce yıkayın ve irilerinden yapraklar ayırın.
  • Kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın ve soğuk suya atarak haşlanmasını durdurun.
  • Ortasındaki damarlı kısmı atın ve bu şekilde yaprakları da ikiye bölün.
  • Tencereye yağın yarısını koyup eritin,kıyılmış soğanları katın ve karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
  • Pirinci katıp karışırın,içine yarım bardak su koyup 4-5 dakika pişirin.
  • Tencereyi ateşten indirin ve tuz ve karabiber serpin.
  • Tenceredekiler ılınınca içine nane,maydanoz ve dereotu ekleyin.
  • Kıymayı da ilave edin ve karıştırın.
  • Bir tahtanın üzerine ıspanak yapraklarını yayın ve her yaprağın içine yarım ceviz iriliğinde harçtan koyun.
  • Yaprakları sarıp rulo haline getirin ve dolmaları üst üste bir tencereye sıralayın.
  • Üzerine 2 bardak suyla yağı da koyun.
  • 40-45 dakika pişirin ve ateşten alın.
  • Sıcak sıcak servis yapın.