Domates Ve Tane Karabiberli İstavrit
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 1
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 2
Yöntem  


8 Adet istavrit
3 Adet domates
1 Adet küçük boy soğan
Yarım diş sarmısak
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı kıyılmış dereotu
Tuz ve tane karabiber
Hazırlanışı
 
  • Domatesleri, soğanı ve yarım diş sarmısağı blendırdan geçirin.
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağını, yarım çorba kaşığı kıyılmış dereotunu, tuz ve yeterince tane karabiberi ekleyin.
  • Kaşıkla karıştırdıktan sonra küçük bir fırın tepsisine yayın.
  • Temizlediğiniz ve bol suyla yıkadığınız istavritleri tuz ve limon suyuyla ovduktan sonra domatesli karışımın üzerine dizin.
  • Orta ısılı fırında balıkların üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirin ve servis yapın.

Hamsi Buğulama
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Kg hamsi
3 Adet orta boy soğan
1 Adet limon
3 Adet domates
2 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Demet maydanoz
8-10 Adet defne yaprağı
Tuz, karabiber
1 Çay bardağı su
1 Adet yağlı kağıt veya alüminyum folyo
 
Hazırlanışı
 
  • Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkartıp bol suda iyice yıkayın.
  • Hafifçe yağladığınız tepsiye balıkları bir sıra halinde dizin.
  • Üzerine halka halka doğradığınız soğanları dizin.
  • Soğanların üzerine yuvarlak kestiğiniz domatesleri ve incecik doğradığınız maydanozu ilave edin.
  • En üste limon dilimlerini ara ara yerleştirin, defne yapraklarını aradaki boşluklara sıkıştırın.
  • Tuz ve karabiberini ilave edip 1 çay bardağı suyu da koyduktan sonra üzerine 2 kahve fincanı zeytinyağını gezdirin.
  • Tepsinin ağzına yağlı kağıdı veya alüminyum folyoyu kapatıp orta ısılı fırında pişirin.
  • Hamsi buğulamayı fırından alıp soğutmadan yeşil salata ile servis yapın.

Hardal Soslu Balık
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


4 Adet çipura
1 Adet limon suyu
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
1 Çay kaşığı hardal
1 Çay kaşığı elma sirkesi
5-6 Dal maydanoz
4 Dilim limon
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Çipuraların kılçıklarını çıkarıp boyuna ikiye bölerek fileto haline getirin.
  • Filetoları yağlı kağıt üzerine dizip, her iki yüzüne sıvıyağ sürün.
  • Tuz, karabiber ve limon suyunu ayrı bir yerde karıştırıp balıkların iki yüzeyine de sürün.
  • Rulo haline getirip, yağlı kağıt ile sarın.
  • Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin.
  • Maydanozu kıkayıp kıyın.
  • Margarini eritip, unu ilave ederek pembeleştirin.
  • Yavaş yavaş sütü ekleyip sürekli karıştırın.
  • Kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
  • Hardal, elma sirkesi, kıyılmış maydanoz, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
  • 2 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
  • Balıkları yağlı kağıttan çıkarıp servis tabağına alın.
  • Yağlı kağıtlarda biriken pişme suyunu hardallı sosa ilave edin.
  • Kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika kaynatıp balıkların üzerine dökün.
  • Limon dilimleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.
  • NOT : Çipura filetolarını fırın yerine buharda da pişirebilirsiniz.
  • Aynı yemeği uskumru yada benzeri balıklarla da hazırlamanız mümkün.

Ispanaklı Çipura
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 70 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem  


Tart için :
850 gr çipura balığı
30 Adet iri ıspanak yaprağı
1.5 su bardağı taze kreama
2 Adet yumurta akı
1 Adet limon
Tuz, birkaç tane karabiber
Sos için :
4.5 Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı un
2 Adet taze soğan
1 Çorba kaşığı acı hardal
3 Kepçe balık suyu
2 Çorba kaşığı sirke ile karıştırılmış su
1 Tutam tozşeker
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
 
  • Balığın kılçıklarını ayırıp tuz ve limon dilimleri ilave edilmiş suda haşlayın.
  • Balık etini robottan geçirin.
  • Krema, 1 tutam tuz ve karabiberle karıştırılmış yumurta aklarını mikserle çırpıp balık etine ilave edin ve karıştırın.
  • Ispanak yapraklarını sıcak suya batırıp çıkarın.
  • Altı adet küçük tartolet kalıbını yağlayıp bir ucu dışarıya sarkacak şekilde ıspanak yapraklarıyla döşeyin.
  • Ortasına balık ezmesini doldurup, sarkan ıspanakları üzerine kapatın.
  • 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.
  • Sos için ; kıyılmış soğanları 1.5 çorba kaşığı tereyağında sote edin.
  • Sirkeli su ile ıslatıp 1 tutam tuz ve karabiber serpin.
  • Atelten alıp kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin.
  • Mikserle karıştırıp hardal ve tozşekeri ekleyin.
  • 1.5 Çorba kaşığı tereyağı ile unu pembeleştirin.
  • Sıcak balık suyunu azar azar dökerek sürekli karıştırın.
  • 5 dakika pişirip, soğanlı karışıma ekleyin.
  • Kalan tereyağını ilave edin.
  • Dilerseniz üzerini nar taneleri ile süsleyip sos eşliğinde servis yapın.

Izgara Lüfer
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Çorba kaşığı ayçiçek yağ
(ızgara telini yağlamak için)
4 Adet orta boy lüfer
(temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)
30 gr un (4 çorba kaşığı)
Yarım çay kaşığı tuz
Beyazbiber
2 Adet limonun suyu
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
 
Hazırlanışı
 
  • Önce ızgarayı yakın.
  • Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın.
  • Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa, balıkların her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın.
  • Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın.
  • Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.
  • Limon suyundan 2 çorba kaşığı kadarını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin.
  • Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin.
  • 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.
  • Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin.
  • Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün.
  • Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları altüst ederek diğer yanlarını da 5 dakika pişirin.
  • Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın.
  • Kalan limon suyu ve zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin.
  • Izgara lüferleri, zeytinyağı limon sosu ile birlikte, sıcak olarak servis yapın.

İçli Hamsi
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 2
Süre 35 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


1 Kg hamsi
4 Adet orta boy soğan
1 Demet maydanoz
Yarım limon suyu
Tuz, karabiber
1 Su bardağı un
1 Su bardağı sıvıyağ
3 Adet yumurta

Hazırlanışı
 
  • Hamsilerin kılçıklarını ve kafalarını çıkartıp bol suda yıkayın.
  • Sularını süzerek bekletin.
  • Soğanları incecik doğrayın ve maydanozu kıyın.
  • Yarım limon suyunu, Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
  • Hamsilerden ikisini yatırıp hazırladığınız soğanlı harcın bir kısmını hamsilerin içine koyun ve üçüncü hamsiyi de üzerine kapatıp elinizle sıkıştırın.
  • Önce arkalı önlü una bulayın sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda hamsileri altın sarısı bir renk alana dek arkalı önlü kızartın.
  • Yeşil salata ile servis yapın.

Kalkan Tavası
Malzemeler
Mutfak  
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem  


10 Dilim 125 er gramlık kalkan balığı
Taze çekilmiş karabiber
1 Adet limonun suyu
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Yeteri kadar tuz ve un

Hazırlanışı
 
  • Kalkan dilimlerini yıkayıp, tuzlayın ve biberleyin.
  • Hafif derince bir kaba yerleştirin.
  • Üzerilerine limon suyunu gezdirip, 2 saat serin bir yerde dinlendirin.
  • Kalkan dilimlerinin suyunu süzdürerek marine ettiğiniz kaptan alıp, her iki taraflarını una bulayın.
  • Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın.
  • Kalkan dilimlerinin fazla ununu silkeleyerek tavaya yerleştirip, her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık üçer dakika kızartın.
  • Kalkan dilimlerini süzdürerek tavadan alıp, üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
  • Fazla yağı süzüldükten sonra servis tabaklarına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.